С 2017 года автор проекта Лидия Носова раз в месяц собирает гостей на «Исторические ужины»: лекции с ужином по старинным рецептам. 28 октября в панорамном ресторане «Ремезов» прошёл ужин, посвященный сибирскому картографу и архитектору Семёну Ремезову. Билет с пятью блюдами и лекцией стоил 6000 рублей. Рассказываем, как устроен проект, за что гости платят и почему такие ужины заказывает бизнес.
Лидия Носова — исследователь гастрономической истории Тобольской губернии, автор проекта «Исторические ужины». В 2024 году проект стал просветительским проектом года премии «Связи» ТАРКИ. Лидия была куратором гастрономической истории Тюменской области в Доме российской кухни на ВДНХ (выставка «Россия», 2023) и куратором от региона проекта АСИ «ПроЕду по России».
От темы до меню: как рождается «Исторический ужин»
Каждый ужин начинается с темы и эксперта, а меню уже собирают под исторический контекст.
— Разрабатывая новый ужин, я не просто выбираю ресторан и составляю меню. Сначала определяется тема, затем я подбираю эксперта, мы вместе изучаем, какие в данном случае подойдут исторические рецепты. Потом уже обсуждаем с рестораном, что из выбранного они могут приготовить, что-то корректируем, выбираем авторские вариации. Когда-то шефы или руководство ресторанов сами предлагают сотрудничество, когда-то я подбираю площадку под конкретную тему.
А с ужином о Ремезове получилось наоборот: сначала договорились с рестораном, и уже его название само подсказало нам тему. Я сразу подумала о Яне Борисовне Абдуллиной, как об идеально подходящем эксперте для рассказа. Пришлось пройти все бюрократические сложности с согласованием её участия как сотрудника ТИАМЗ, но в итоге всё сложилось, — рассказала Лидия Носова.
Зачем музею исторические ужины
Яна Абдуллина — заведующий музейным комплексом «Рентерея» структурного подразделения «Тобольский историко-архитектурный музей-заповедник» ГАУК ТО «ТМПО». Здание Рентереи построили в начале XVIII века по проекту Ремезова.
— Семён Ремезов внёс весомый вклад в развитие Сибири, Тюмени и Тобольска. Это картограф, историк, этнограф, архитектор, инженер, человек энциклопедического масштаба. Его главная миссия — познание Сибири. И сегодня мы можем увидеть его наследие в музеях Тюменского музейно-просветительского объединения.
Например, в «Рентерее», где с 2025 года работает постоянная экспозиция «Сибирская казна» и открытое фондохранилище, где представлены археологическая и естественно-научная коллекции. Ежемесячно к нам приходит около 1000 посетителей. Кроме того, в Тобольске сохранился Гостиный двор, который строил Семён Ульянович Ремезов, где восстановлена мемориальная значимость исторического памятника, — поделилась Яна Абдуллина.
Для музея подобные вечера становятся способом найти новую аудиторию
— Для музея такие ужины — прежде всего просветительская работа. Мы хотим рассказать о наследии, которое храним и передаём из поколения в поколение. Такие форматы привлекают внимание, объединяют людей по интересам. Я думаю, после ужина у многих возникнет желание приехать в Тобольск. Моя миссия в том числе — привлечь больше посетителей в музей и гостей в наш город, — добавила Яна Абдуллина.
Что входит в 6000 рублей
Лидия сравнивает свой формат с обычными гастроужинами, где гостям просто выносят блюда.
На обычном гастроужине вам выносят блюдо, рассказывают о нём две минуты, уходят, и так весь вечер. У нас в 2,5 часа включена полноценная увлекательная лекция, с перерывами на подачу блюд и интерактивы с подарками от партнеров. Каждый раз это большая работа: подготовить площадку, организовать участие эксперта или самим всё изучить и интересно рассказать. Гости, которые разбираются в ресторанной кухне, даже спрашивают, почему так дёшево, — говорит Лидия Носова.
Как ужины привлекают корпоративных клиентов
Кроме открытых ужинов, команда Лидии проводит и закрытые — для бизнеса, в том числе для структур крупных нефтегазовых компаний.
— Мы уже несколько лет работаем с местными MICE-агентствами, а в этом году Москва стала обращаться напрямую. Чаще всего мы проводим закрытые исторические ужины для крупных федеральных структур из нефтегазовой сферы, и, как правило, они приурочены к знаковым событиям и праздникам: форум TNF, 23 февраля, 8 марта или Новому году. Уже третий год подряд мы сотрудничаем с организатором Рождественского саммита Натальей Девятковой, когда мы проводим погружение в локальную историю для гостей, приезжающих из разных городов России и дружественных стран.
Каждый раз наша задача — показать с новой стороны историю, культуру и традиционную гастрономию региона, совместив это с увлекательными интерактивами, загадками и сувенирами от местных производителей, часто выступающих партнёрами мероприятий, — говорит Лидия Носова.
Что дальше: зимний сезон «Исторических ужинов»
Ближайшие планы проекта расписаны до января. В ноябре Лидия готовит ужин о тюменском историке-археологе Иване Словцове. На декабрь планируется тема советских новогодних традиций. А в январе команда проведёт ужин-маскарад для гостей Рождественского саммита, которые приедут из разных регионов России и других стран.
Фото на обложке и в материале: Владимир Чебалдин